更新时间：2024-03-18 15:18
1.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。
2.元宝肉，肥而不腻，烧的鹌鹑蛋，吸收了肉汤汁，更加美味，孩子更喜欢。
3.这道菜中含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带，有益于预防血脂升高。
食材准备
鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法步骤
1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4.起锅前放盐。
烹饪技巧
● 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。
● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。
● 鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。
食材准备
带皮猪五花肉..500克、姜末.....5克、鸡清汤....500克、去壳熟鸡蛋..12个、味精.....4克、精盐.....2克
八角.....一颗、酱油.....25克、桂皮....一小片、白糖.....25克、湿淀粉....25克、黄酒.....5克
植物油....1000克、葱段.....5克（约耗 75克）
做法步骤
1.将猪五花肉切成
2厘米见方的小块，在沸水中烫 2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入
3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。
烹饪技巧
1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。
2.翻炒肉块时，加酱油 50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。
食材准备
主料：五花肉500克、鹌鹑蛋20个。
辅料：冰糖10克、八角2颗、桂皮1片、草果1颗、大葱2段、生姜2片、白酒20克、生抽30克、盐适量、香叶适量。
做法步骤
1.备齐所有食材。
2.五花肉用开水烫过后切块。
3.锅中烧油，油温六七成热下入肉块翻炒。
4.加入敲碎的冰糖。
5.加入葱姜炒匀，放入大料。
6.炒到水分蒸发差不多，调入生抽炒匀。
7.倒入煲锅中，加入适量热水炖煮。
8.鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中煮2分钟。
9.剥去鹌鹑蛋皮后，待肉锅中肉快熟时，放入鹌鹑蛋继续炖，至肉熟收汁即可。
烹饪技巧
待锅中肉炒制水分蒸发后再调入生抽等入味更好。