更新时间：2022-06-22 15:34
梅花牛掌是一道以水牛掌、姜片、水发香菇、高汤、水发玉兰片、味精、精盐、湿淀粉、黄酒、熟猪油、葱段为主要食材制作的美食。
〔主料辅料〕
水牛掌....2个
姜片.....25克
水发香菇...50克
高汤.....500克
水发玉兰片..50克
味精.....1克
精盐.....10克
湿淀粉....15克
黄酒.....10克
熟猪油....75克
葱段.....25克
〔烹制方法〕
1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸 3小时取
2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸
汁 100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。
〔工艺关键〕
熊掌入馔，虽珍贵而常见；牛掌烹食，虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法，如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作为头菜上席。
〔风味特点〕
“梅花牛掌”系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉兰片，先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状，造型美观。构思新颖，光滑透味，胶汁浓稠；并有补血、和胃、益气等食疗作用，当地民间视为滋补佳肴。