蔡店乡属暖温带大陆性季风气候，日照、气温、降水、风有明显季节变化，主要气候特征四季分明，春季干旱多风沙，夏季炎热雨量大，秋季凉爽时令短，冬季寒冷少雨雪。

蔡店乡有杜康河发源于牛山，流经冷铺、郭村、蔡店、杜康等村后入伊川境内，属黄河流域。陆浑总干渠贯穿全境，水力资源充足。

蔡店乡境内矿藏资源有玄武岩、铝矾土，易于露天开采。杜康河底泉水丰富，富含多种矿物质，为天然矿泉水。耕地面积5.41万亩，其中水浇地面积3.62万亩。

2011年，蔡店乡总人口56871人。总人口中，男性30435人，占53.5%；女性26436人，占46.5%。总人口中，以汉族为主，达56851人，占99.9%；有回、维吾尔2个少数民族，共20人，占0.1%。2011年，人口出生率12.2‰，人口死亡率6.2‰，人口自然增长率6.0‰。人口密度为每平方千米714人。

2017年末，蔡店乡常住人口为53520人。

截至2018年末，蔡店乡户籍人口为58387人。

2011年，蔡店乡完成财政总收入1740万元，比上年增长20%。从各主要税种看，完成营业税226万元，增值税130万元，企业所得税135万元，个人所得税20万元。农民人均纯收入6000元。

2018年，蔡店乡有工业企业46个，其中规模以上5个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市59个。

2011年，蔡店乡完成农业总产值3455万元。

蔡店乡粮食作物以玉米、小麦为主。2011年，生产粮食1.87万吨。主要经济作物有烟叶、红薯、花生等。2011年，烟叶、棉花、花生等经济作物产值1210万元。

蔡店乡畜牧业以饲养牛、羊为主。2011年，生产肉类2500吨；畜牧业总产值2.5亿元，占农业总产值的4.0%。有养殖专业户350户，养殖企业5家，专业仔猪交易市场1个，草营养牛场养殖规模达460多头。蔡店乡中原仔猪交易市场，年交易仔猪12万头，交易额达2000万元。

截至2011年末，蔡店乡累计造林1.8万亩，林木覆盖率1.0%。2011年，水果种植面积0.2万亩，产量30吨，主要品种有核桃、葡萄。2011年，农林牧副渔产值达到12.246万元。

2011年，蔡店乡有工业企业42家，工业总产值达9450万元。

2011年末，蔡店乡有3家银行和金融机构开设了分行或设立了办事处。

2011年末，蔡店乡有小学26所，在园幼儿1200人，专任教师50人；小学16所，在校生1559人，专任教师114人，小学适龄儿童入学率100%；初中3所，在校生3120人，专任教师226人，初中适龄人口入学率96%，小升初升学率100%，九年义务教育覆盖率达96%。2011年，教育经费达0.2亿元，国家财政性教育经费0.2亿元。

2011年末，蔡店乡有文化大院及老年活动中心27个；农家书屋27个，藏书7.8万册。有顾呐队12个，排鼓队6个，专业戏校1个。2011年末，有广播喇叭48只，通响率92%，广播综合覆盖率92%。有32个电视频道在本地落户，有线电视用户3.5万户，电视综合覆盖率67.5%。

2011年末，蔡店乡有体育场地28处。100%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的60%。

2011年末，蔡店乡有各级各类医疗卫生机构28个，其中乡中心卫生院1个，病床120张。专业卫生人员142人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗9000人次，住院手术48台次，出院病人1000人次。

2011年，法定报告传染病发病率为110例，农村安全饮用水普及率80%；农村卫生厕所普及率70%，新型农村合作医疗参合人数4.9万人，参合率95%；居民人口平均期望寿命76.5岁，其中男性75岁，女性78岁。

2011年，蔡店乡有城镇最低生活保障对象592人；农村最低生活保障对象2198人，年发放保障金192.5万元；农村五保供养328人，其中集中供养五保36人。国家抚恤，补助各类优抚对象289人。

2011年末，蔡店乡有邮政网点27个，投递路线单程总长度5400千米，（已核实）投递点27个，乡村通邮率100%；征订报纸14200份、期刊5万册。2011年底，固定电话用户达到4506户。

蔡店乡境内有243省道经过。

明万历年间（1573年—1620年），蔡姓在此开设店铺。后蔡姓有后人出任当朝总兵。同僚问他原籍，他回说：“蔡店”。故成今名。

蔡店乡境内杜康仙庄，是全国第一个酒文化旅游胜地，主要景点有杜康造酒遗址、空桑遗址、杜康墓、杜康泉、酒文化博览中心等。此外还有位于蟒庄村的“王凌汉大院”、蔡店村的藏兵洞、郭村的“范龙章故居”，国家森林公园户外运动基地等。